Cheesecake végétalien aux noix de cajou

Portion 8-10 personnes

Ingrédients :

Pour la croûte

• 250gr d’amandes ou noix de Grenoble^A
• 250gr de dattes dénoyautées (trempées si elles sont sèches)
• Une pincée de sel

Pour la garniture

• 450gr de noix de cajou crues (trempées dans l’eau pendant 4 à 6h puis égouttées)^A
• 125gr de lait ou de crème de coco entier
• 60gr d’huile de coco fondue
• 60gr de sirop d’érable (ou selon votre goût)
• 2c. à soupe de jus de citron
• 1c. à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Instructions :

Croûte

1. Dans un robot culinaire, mixer les noix jusqu’à obtenir une pâte friable
2. Ajouter les dattes et le sel ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante
3. Tasser uniformément au fond d’un moule à charnière (15 à 20cm) recouvert de papier sulfurisé
4. Congeler la croûte pendant la préparation de la garniture

Garniture

1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à obtenir une consistance ultra-lisse et crémeuse (utiliser un mixeur haute vitesse si possible). Racler les bords au besoin
2. Goûter et ajuster le goût sucré ou acidulé (ajouter du sirop d’érable ou du jus de citron si nécessaire)

Assemblage :

1. Verser la garniture sur la croûte
2. Lisser le dessus
3. Congeler 4h ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

  Laisser reposer à température ambiante 10 à 15 minutes avant de trancher   Garnitures facultatives :

• Fruits rouges frais, compote de fruits, zeste de citron ou chocolat noir fondu

A-pour les amandes idéalement, les prendre crues et faire les tremper préalablement 8h, les noix de Grenoble et les cajous 4h ou toute la nuit Ainsi, en faisant tremper les noix, on déclenche le processus de germination. Ceci augmente leurs valeurs nutritionnelles. Aussi, faire tremper les noix permet d’augmenter leur digestibilité et de rendre leurs nutriments plus facilement assimilables par le corps humain