Étagé à la marocaine

4 portions

Ingrédients :

• 4 tasses de patates douces, pelées et coupées en cubes
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à soupe) d’huile d’olive (ou de caméline)
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées 
• ½ lb de viande hachée (option vegan tofu ou tempeh)
• ¼ tasse de raisins de Corinthe
• 2 c. à thé d’origan séché
• 2 c. à thé de cumin en poudre 
• ½ c. à soupe de cannelle moulue
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• Zeste de 1 citron
• ¼ tasse d’amandes effilées 
• ¾ tasse de yogourt grec nature 0 % (option vegan yogourt de coco)
• Coriandre fraîche, ciselée, au goût
• Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Cuire les patates douces à la marguerite ou dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres
2. Égoutter les patates et les remettre dans la casserole
3. Ajouter le curcuma et un filet d’huile d’olive
4. Réduire en une purée lisse. Réserver
5. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes en brassant.
6. Ajouter la viande (ou tofu ou tempeh), les raisins et les assaisonnements
7. Saler et poivrer au goût, et mélanger
8. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite
9. Ajouter les pois chiches et le zeste de citron
10. Poursuivre la cuisson 1 minute
11. Au moment de servir, déposer la purée au fond de chaque assiette et couvrir du mélange de viande
12. Garnir de yogourt et de coriandre fraîche.