Feuilles d’endives farcies aux noix et fromage

Portions : 12 feuilles

Ingrédients :

• 1 tasse d’ananas, coupé en dés
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• ½ petit oignon rouge, haché (idéalement faire tremper avant pour ôter l’amertume)
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou de caméline)
• Sel et poivre du moulin
• 12 feuilles d’endives
• 4 1/2 oz de fromage Le Rang des Îles, coupé en petits dés
• 1/3 tasse d’amandes tranchées, rôties
• 1/4 tasse de micro-pousses au choix

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger l’ananas avec le poivron, l’oignon rouge, le jus de lime et l’huile d’olive (ou caméline). Saler et poivrer.
2. Garnir les feuilles d’endives de fromage Le Rang des Îles, de salsa d’ananas et d’amandes tranchées rôties.
3. Répartir les feuilles d’endives dans les assiettes. Décorer de micro-pousses.