Pad thaï aux nouilles de légume (en cas d’allergie aux arachides prendre une autre sorte de beurre de noix)

4 portions

Ingrédients :

Pour le pad thaï

• 1 radis daikon ou 1 zucchini
• 4 carottes
• 4 tasses de soja germé
• 4 oignons nouveaux (faire légèrement tremper préalablement pour ôter l’amertume)
• 350gr de tofu bio (facultatif)
• 1 petite poignée de feuille de coriandre + un peu pour la décoration
• 2 c. à soupe de graines de sésame noir + un peu pour la décoration
• 4 quartier le limettes

Sauce aux arachide

• ½ de beurre d’arachide (ou autre beurre de noix au choix)
• 4 c. à soupe de limette
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sauce soja (ou coconut aminos)
• 1 pincée de piment de cayenne en poudre (ou plus selon les goûts)
• 2 c. à thé de gingembre râpé
• Environ 2 c. à soupe d’eau pour allonger

Instructions :

1. Éplucher le daikon (si option choisi) et les carottes (si nécessaire)
2. Couper les oignons en fines tranches et le tofu en gros morceaux
3. Ciseler la coriandre
4. Avec un économe, une mandoline ou coupe-légume en spirale, trancher le daikon (ou courgette), les carottes en spaghettis ou tagliatelles
5. Placer dans un saladier, le daikon (ou courgette), les carottes avec les oignons, le soja germé
6. Ajouter le tofu, la coriandre et les graines de sésame puis mélanger
7. Délayer tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol (ajoutant l’eau au besoin)
8. Verser sur les légumes et mélanger avec les mains en imbibant bien les nouilles de légumes
9. Servir avec le quartier de limette, la coriandre ciselée et quelques graines de sésame pour décorer

Note : Peut se préparer à l’avance, garder les légumes et la sauce séparément. Se conserve au frais 2-3 jours