Potage de haricots blancs à la tomate

2 portions

Ingrédients :

• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive (ou caméline)
• 500gr de tomates de saison bien mûres
• 1 petit bouquet de persil frais
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 carotte
• 100ml d’eau
• 500gr de haricot blanc (égoutté cuit ou en conserve)
• Sel

Instructions :

1. Faire dorer les oignons et l’ail émincés dans une casserole dans 1c. à soupe d’huile d’olive
2. Ajouter les tomates coupées en rondelles
3. Ajouter le sel et les herbes fraîches
4. Laver et peler (si nécessaire) la carotte, couper-là en petits dés
5. Ajouter la carotte et l’eau dans la casserole et couvrir
6. Laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que les tomates soient cuites
7. Ajouter les haricots blancs
8. Mixer plus ou moins grossièrement
9. Ajuster l’assaisonnement au besoin
10. Verser dans les bols
11. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes fraîches