Salade de fenouil et d’orange

Ingrédients:

• 4 oranges moyennes (navel, sanguines, cara cara, tangelo, pamplemousse rose ou rouge mais pas blanc, etc.)
• 1 petit bulbe de fenouil
• 3 tasses de cœur de romaine, ou autre laitue croustillantes et tendres, coupées en rondelles ou en petits morceaux
• ¼ tasse d’oignon rouge finement émincé (idéalement faire tremper quelques heures avant pour ôter l’amertume)
• 2 càs de pistaches grillées salées et hachées
• ¼ tasse de jus d’orange
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (ou de caméline)
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Pincée de sel et de poivre

Substitutions et variantes

• Ajoutez une pincée de fromage de chèvre ou de feta à cette salade.
• Ajoutez des dés d’avocat et/ou des betteraves finement tranchées.
• Remplacez la laitue par de la roquette ou du chou frisé.
• Remplacez les pistaches par des noisettes, des graines de tournesol ou de courge.
• Ajoutez des céréales cuites comme du riz brun, du farro ou des grains de blé pour rendre cette salade plus consistante.

Instructions : 

1. Trancher les oranges en fines tranches
2. Réserver le jus pour la vinaigrette
3. Émincer le fenouil de manière à obtenir des lamelles en forme de croissant
4. Disposer la laitue, les tranches d’orange, les lamelles de fenouil et l’oignon émincé sur un plat de service
5. Parsemer de pistaches.

Pour la vinaigrette

1. Mélanger le jus d’orange réservé, l’huile d’olive, le miel, la moutarde, une pincée de sel et de poivre dans un bocal. 
2. Fouetter ou secouer bien pour mélanger
3. Goûter et assaisonner si nécessaire
4. Verser la vinaigrette sur la salade
5. Server immédiatement¹ 

1-Le fenouil brunira une fois coupé. Si vous le préparez à l’avance, conservez les tranches de fenouil dans un bol recouvert d’eau froide et d’une cuillère à soupe de jus de citron. Elles resteront fraîches et croquantes pendant plusieurs jours.