Salade de lentilles aux carottes et à l’orange

3 portions

Ingrédients :

• 1 petit oignon haché (trempé préalablement pour ôter l’amertume
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (ou de caméline)
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1 gousse d’ail hachée
• ½ tasse d’épinards cuits préalablement (mais peut-être cru si désirer)
• Sel et poivre, au goût
• 1 boîte de 540 ml de lentilles égouttées et rincées
• 2 tasses de carottes râpées
• 3 oignons verts, émincés
• Le zeste et le jus d’une orange
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Instructions :

1. Dans une poêle à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile pendant 2 minutes
2. Ajouter le cumin, l’ail, les épinards, le sel et le poivre
3. Mélanger et cuire environ 2 minutes. Réserver
4. Dans un grand bol, mettre les lentilles, les carottes, les oignons verts, le zeste de l’orange et le mélange d’oignon et d’épinards. Bien mélanger
5. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de la moitié de l’orange et le vinaigre de cidre, puis en ajoutant le reste de l’huile (2 c. à soupe) en fouettant avec une fourchette
6. Ajouter la vinaigrette à la salade de lentilles, mélanger et servir