Salade de pâtes primavera au poulet grillé

4 portions

Ingrédients :

Pour la salade

• 1 boite (375 g) de pennes (prendre des pâtes courtes sans gluten si désiré)
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 oignon rouge (faire tremper quelques heures, si possible, pour ôter l’amertume)
• 1 petite aubergine
• 10 asperges
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 poitrines de poulet, la peau enlevée
• 1 c. à soupe de pesto aux tomates séchées
• 1 c. à thé de thym haché
• Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe de basilic émincé
• 3 c. à soupe de noix de pin
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• 1/3 de tasse d’huile d’olive (ou de caméline)
• 1/3 de tasse de tomates séchées conservées dans l’huile, émincées
• Sel et poivre au goût

Instructions : 

• Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et laisser refroidir
• Préchauffer le barbecue (dans une poêle si vous n’avez pas de barbecue) à température moyenne-élevée
• Émincer les légumes et casser la partie ligneuse des asperges. Arroser d’huile d’olive.
• Badigeonner les poitrines de pesto et saupoudrer de thym
• Saler et poivrer
• Sur les grilles chaudes et huilées, cuire les poitrines 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée
• Retourner à mi-cuisson
• Griller les légumes sur le barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Émincer les poitrines de poulet
• Dans un saladier, mélanger les légumes, les pâtes et le poulet
• Verser la vinaigrette et remuer