Soupe-repas aux haricots blancs et épinards

4 portions

Ingrédients :

• 1 tasse d’haricots blancs secs
• 1/2 c. à soupe d’huile d’olive (ou caméline)
• 1 oignon haché
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 2 tasses de bouillon de poulet sans sel ajouté (ou légume)
• 2 tasses d’eau
• 1 c. à soupe de pesto
• 1 tige de thym effeuillée
• 2 tasses d’épinards
• 1/2 tasse de pois verts
• Poivre au goût
• 1/4 de tasse de yogourt nature 0% (option vegan yogourt de coco)
• 1/2 tasse de graines de citrouille

Instructions :

1. Déposer les haricots dans un grand bol et couvrir d’eau
2. Laisser tremper les haricots 8 heure ou toute une nuit au frais.
3. Au moment de la cuisson, rincer et égoutter les haricots. Réserver.
4. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen
5. Cuire l’oignon et le céleri 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres
6. Ajouter le bouillon, l’eau, le pesto, le thym et les haricots
7. Porter à ébullition
8. Couvrir et cuire à feu doux 1h30, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres
9. Retirer les tiges de thym
10. Incorporer les épinards et les pois verts
11. Transférer la préparation dans le contenant du robot culinaire
12. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter de l’eau au besoin
13. Poivrer.
14. Répartir la soupe dans des bols
15. Garnir chaque portion de yogourt et de graines de citrouille