Taboulé aux fraises épicées

4 portions

Ingrédients

• 3 citrons (jus)
• 1 c à thé de poivre concassé
• 8 fraises
• 250ml de couscous (quinoa pour l’option sans gluten)
• 2 càs d’huile d’olive (ou de caméline)
• 1 c à thé de cumin
• 1 concombre moyen
• 1 courgette
• ½ poivron rouge
• ½ poivron jaune
• 1 carotte
• 2 tomates
• 1 oignon rouge (faire tremper préalablement pour ôter l’amertume et rendre plus facile à digérer)
• 1 tasse de pois chiches
• 2 c. à soupe de menthe fraîche émincée
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Dans un bol, mélanger le poivre concassé, le jus des citrons et les fraises coupées en 4 (plus si les fraises sont grosses)
2. Laisser mariner 1h
3. Faire cuire le couscous, semoule ou quinoa, selon leurs instructions appropriés, avec le cumin
4. Tailler les légumes en dés
5. Dans un saladier, mélanger le couscous (ou autre) avec les légumes, les pois chiches, les fraises, les fines herbes
6. Assaisonner et servir très frais