Velouté carottes, orange et estragon

6 portions

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de beurre ou huile d’olive ou coco
• 1 oignon, haché
• 4 tasses de carottes pelées et coupées en rondelles
• 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
• 2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium (ou bouillon de légume)
• Jus et zeste de 1 orange
• Feuilles de 4 branches d’estragon frais
• 1½ tasse de lait (option végan lait de coco ou cajou)
• Poivre du moulin, au goût
• Garniture
  • Yogourt nature (option végan yogourt de coco), au goût (facultatif)
  • Estragon frais, ciselé, au goût (facultatif)

Instructions :

1. Dans une casserole, chauffer le beurre (huile) à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon 5 minutes en brassant
2. Ajouter les carottes et les haricots, et poursuivre la cuisson 1 minute
3. Ajouter le bouillon de poulet (légume), le jus et le zeste d’orange, et l’estragon
4. Assaisonner avec le poivre, au goût
5. Porter à ébullition, puis réduire le feu
6. Laisser mijoter, à couvert, 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres
7. Incorporer le lait, puis réduire au mélangeur jusqu’à l’obtention d’un potage lisse
8. Au moment de servir le velouté, garnir, si désiré, d’une cuillère de yogourt et d’estragon frais ciselé