Pain au sarrazin

Sans gluten, le sarrasin constitue une source intéressante de cuivre, de phosphore, de zinc, de calcium, de magnésium, de manganèse, des vitamines du groupe B et de protéine (10% à 12% de son poids en protéine). Par ailleurs, il s’agit d’un prébiotique, c’est-à-dire qu’il stimule la croissance de nos bonnes bactéries intestinales et avec sa teneur en fibre, il permet d’améliorer le transit intestinal et ainsi soutenir notre digestion en favorisant un microbiote en bonne santé. Il régule l’appétit avec un index glycémique faible.

Ingrédients :

Pour le mélange à pain :

• 500gr de Sarazin en grain cru (pour une bonne fermentation)
• 240ml d’eau
• 1 cuillère à thé de sel

Pour les additionnels (facultatif) :

• ¼ de tasse de noix hachées (Grenoble, amandes, cajous, pacanes, macadamia, noix du Brésil)^A
• 2 cuillères à table de graines de tournesol ou de citrouille
• 2 cuillères à table de graines de lin ou de chia
• 1-2 cuillères à thé de sirop d’érable ou miel, si vous le désirez un peu plus sucré

Garniture sur le pain (facultatif) :

• Graines de lin
• Graines de citrouille
• Graines de sésame
• Noix hachées^A

Préparation : 

Étape 1

1. Bien rincer le sarrazin sous l’eau
2. Transférer dans un bol (verre ou céramique) et ajouter 750ml d’eau
3. Laisser tremper 8h ou toute la nuit (il est normal que la texture devienne un peu gélatineuse)

Étape 2

1. Égoutter le sarrazin NE PAS rincer
2. Transférer le sarrazin dans un mélangeur et ajouter l’eau
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, celui-ci doit ressembler à un mélange à crêpe, s’il est trop épais ajouter 1-2 cuillère à table d’eau
4. Verser le tout dans un grand bol en verre ou en céramique PAS en métal, ni utiliser des ustensiles en métal, cela causera problème pour la fermentation à venir
5. Couvrir et laisser fermenter 24 à 36h à température pièce (22-26C), vous devriez voir des bulles se former et une petite odeur acidulée

Assurez-vous que la fermentation soit terminée avant de passer à la prochaine étape Étape 3

1. Préchauffer le four à 350F
2. Ajouter le sel
3. Personnaliser votre pain en y ajoutant les additionnels désirés (facultatif)
4. Si vous désirez un pain plus léger ajouter ½ cuillère à thé de bicarbonate de soudre, celui-ci va réagir avec l’acidité naturel de la fermentation
5. Mélanger le tout
6. Tapisser le moule rectangulaire d’un papier parchemin
7. Verser le mélange dans le moule
8. Personnaliser de votre garniture désirée (facultatif)
9. Cuire de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le cure-dent ressorte propre
10. Faire refroidir complètement avant de le trancher

Ce pain se conserve

Température pièce 1-2 jours Frigo 5 jours Congélateur 3 mois, réchauffer un peu avant de servir

A-pour les noix : idéalement, prendre des noix crues et faire tremper préalablement les noix (amande minimum 8h, cajou, noix de Grenoble, pacanes, 4h ou toute la nuit. Ainsi, en faisant tremper les noix, on déclenche le processus de germination. Ceci augmente leurs valeurs nutritionnelles. Aussi, faire tremper les noix permet d’augmenter leur digestibilité et de rendre leurs nutriments plus facilement assimilables par le corps humain

Note : Excellent servi avec notre nutella maison, notre beurre de noix cajou au café ou nos crufitures (disponible sur notre site)